일본요리 :: 별미 일본식 고등어 미소조림 / 사바노미소니 鯖のみそ煮
비린내 없이 상큼하게 먹을 수 있는 일본 가정식 고등어 미소조림, 사바노미소니! 냄새 때문에 고등어를 싫어했던 저에게 신세계를 열어준 사바노미소니를 만들어 봤어요. 재료(고등어 1/2토막 기준) 고등어 1/2토막, 미림 2큰술, 간장 2작은술, 미소(된장) 40g, 대파 10g 양념 : 다시마 육수 200ml, 청주 100ml, 설탕 4작은술, 대파 20g, 생강 10g * 참고로, 저는 3배로 만들었어요! 다시마 육수는 찬물에 2시간 이상 우려주세요 생강은 편썰기를 하고 대파는 칼로 눌러서 가늘게 썰어주세요 고등어는 반을 잘라서 사선으로 칼집을 내주세요 그래야 양념이 잘 스며들고 삶을 때 껍질이 오그라들지 않아요 이 과정이 비린내를 잡는 또 다른 팁! 끓는물에 넣고 고등어 표면이 하얗게 되면(약 5초)..
일본 요리
2017. 4. 20. 10:40